我很喜欢吃鱼香肉丝，今天突然心血来潮，想自己做一次吃吃，于是上网查找一些关于鱼香肉丝的做法。结果发现鱼香肉丝有很多种做法。鱼香肉丝真是美味可口啊，相信有很多朋友都会喜欢的，现在我就把找到的各种鱼香肉丝的做法整理出来，供大家参考。真是回味无穷呀！

　　一、鱼香肉丝的来源：

　　相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

　　鱼香肉丝做法一：

　　1、材料：肉丝200，淀粉10，尖椒丝50，木耳丝50，笋丝50，香菇丝50，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许（根据自己的爱好和家人的多少来定量吧）

　　 制作方法：

　　 1）将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

　　 2）木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

　　 3）取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

　　 4）锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

　　注意：在操作过程中必须注意肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

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