1 把宰好的猪蹄放入水中煮，去血水。煮的时间长短没有严格控制，没有更多的血泡子飘在水面那就差不多了。把煮好的猪蹄捞出，晾一下，控干面上的水分。

　　2 倒油下锅，烧至7成热，将控干水的猪蹄下锅反炒。不停的翻动锅铲，避免猪蹄粘锅。慢慢的你会闻到肉香~~感觉每一块猪蹄都过了油了那么就可以开始往里面加老抽了。

　　3 加老抽的时候也注意要不停的翻动，为了防止放多了，可以先把老抽倒在锅铲上，然后再加到锅里。

　　在加了老抽以后，可以加糖了。注意，糖一定要均匀的撒在面上，因为加了糖更容易粘锅，所以还是要不停的翻动，这样也可以使糖色上的更均匀，慢慢红亮的颜色就出来了。

　　4 上好糖色以后，就把温水倒入锅里，以淹住猪蹄为宜。然后把那些配料（干红辣椒，花椒，三奈，八角，香叶，桂皮，生姜，葱）全部放进去，盖上锅盖慢慢的烧了。

　　在这个过程里面你也可以适量的加点醋，这样猪蹄可以软的快一点（我也是听别人这么说的）。经过长时间的高温烹煮，醋味是吃不出来的啦，所以这点可以放心。

　　还有就是一定要注意不要把水烧干了，那样就前功尽弃了。如果水少了，那么就再加点，但是一定注意要是热水哦~

　　至于食盐也是在这个时候添加的，根据个人口味来。你可以试着尝尝汤味，然后来加盐。因为是凭个人经验，我也不好具体量化了，大家自己可以试着来。

　　经过一个半小时的大火烹煮，猪蹄终于好了。这个时候汤汁已经收浓，颜色红亮，香气四溢啊~~~　　　

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