水煮牛肉选用精细牛肉，以四川特有的郫县豆瓣为主要调料，加上上等花椒，配以鸡汤煮制而成，再配以时令蔬菜，具有肉质鲜嫩，麻辣浓郁的特点。据说此菜创始于民间，四川自贡盛产井盐，而井盐的劳作要靠牛来完成。盐工们将淘汰的黄牛宰杀，用井盐、辣椒、花椒同煮而食。后来流传开来，经过精明厨师精烹细作，就成了现在的水煮牛肉。由于当时条件所致，缺油，人们戏称为水煮牛肉。现在已经不是水煮了，而变成了汤煮。

　　准备原料：

　　(1)：牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)

　　(2)：青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)

　　(3)：青菜(生菜或豆芽或者等等..)

　　(4)：辣椒和花椒

　　(5)：加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)

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