骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。

　　用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。

　　做法：

　　①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。

　　②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。

　　③大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝，在炒勺中炒成蒜茸，同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可