荠菜是一种野菜，荠菜不仅味美，营养也极丰富，是不妨多吃的柔肝养肺的蔬菜。用荠菜做馅的饺子更是特色美味，今天就为大家介绍一下荠菜饺子的做法吧。

　　荠菜饺子的做法

　　馅料：荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量。

　　1.将荠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透，再捞出，挤干水分，切碎；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

　　2.将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料。如果拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟，再放入荠菜末，则更好。

　　3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

　　4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，反复点水（倒入凉水）两次即可捞出食用。

　　注意：

　　1.荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好；

　　2.荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；

　　3.将肉馅做事先的煸炒加工可以缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。