水煮鱼做法二

　　原料：草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。

　　做法：

　　（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

　　（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

　　（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

　　水煮鱼做法三

　　原料：去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)；一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)；一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可)；两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)；一块去皮姜切片(约50mm见方大小)；花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋)；色拉油一小碗。

　　做法：

　　将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)。

　　将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

　　终于可以盛盆了，一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

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