网友自创水煮鱼做法：

　　1、准备好鱼，淡水鱼就可以，我用的是什么鱼也不晓得，反正是有就做了。将准备好的鱼用盐、淀粉、料酒、醋酱腌制。锅内加少许油，将喜欢吃的蔬菜下锅炒半熟，盛出放入准备好的盆里。将鱼肉部分在开水里煮熟，主要是去多余淀粉，还可以使鱼肉滑嫩，然后捞出放在准备好的菜上面。准备好辣椒，锅内倒油，将辣椒入锅炒，然后放入豆瓣酱或从超市买来的水煮鱼调料。炒香。加水煮开，将鱼骨和鱼头部分放如调料中煮熟。一并倒入盛菜和鱼肉的盆里。锅内再加少许油，将辣椒面洒在放鱼的盆的表面，油开后，稍微凉一下就倒进去，这时一定要小心不要被烫伤，香喷喷的水煮鱼就大功告成了。

　　2、草鱼一条，片成鱼片。鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右。锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用，这个油是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样。放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）。等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清），和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅了。

　　上面给大家介绍了几种常见的水煮鱼做法，大家可以根据自己的喜好选用，另外，如果想让做出水煮鱼更好吃些，一定要记住以下几个要点：

　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。

　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

　　7、而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

　　8、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。

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