苏式鲜肉月饼吃多了也不会有油腻感觉，不会太甜，香酥的月饼包裹着香嫩多汁的肉馅，香香脆脆，咬下金黄香脆表皮，能看到层次分明的酥层。由其是刚出炉的鲜肉月饼，咬一口汁水就会流出来，混合这外皮香酥融入口中，美味无法形容，让我至今难忘。中秋节快到了，今天就来写写苏式鲜肉月饼的做法，喜欢这种风味的可以做来尝尝。

　　做法一：

　　原料：面粉500克，肉糜300克，白糖40克，熟猪油200克，酱油，盐，味，麻油，姜末少许，蛋黄一个。

　　方法：

　　1.将肉糜，加盐，味，糖，酱油，料酒，麻油，姜末顺一个方向搅匀，加少许清水搅到水肉溶和后放入冰箱冻硬，用时切成小块。

　　2.取300克面粉，50克熟猪油，40克白糖，少许泡打粉，用30度温水和成水油面，取200克面粉，150克熟猪油揉成油酥面。

　　提醒：水油面不要和的太硬了，馅心也不要太稀，否则很难包好。既要保持肉馅鲜嫩多汁，又能便于包制。也可以将调好的馅料冻硬后切成小块，这样就减少失败率，用猪油做油酥烤制后会很香，不过用黄油替代会更好，在面中加少许糖会让面带一点点甜味，这样吃到外面皮子时不会感到无味~

　　做法二：

　　水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。

　　油酥面原料：面粉199克，酥油91克。

　　馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。

　　准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

　　准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。

　　烘烤方法：

　　烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。

　　小技巧：

　　肉馅里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。