夏季大多数人胃口不好，吃点开胃菜可以改善。黄瓜是夏季常见的蔬菜，今天我们就教大家用黄瓜来制作一道开胃小菜——开胃黄瓜。这道菜脆脆的、凉凉的，入口微酸，回味绵甜，保你爽口开胃，特别下饭。

　　开胃黄瓜的做法

　　准备5斤黄瓜、4两盐、4两白糖、1.5两白酒（普通的即可）、1.5两味精、1.5两食用油、1.5两姜、1袋酱油、半袋醋（超市里卖的袋装醋）、1个辣椒、蒜适量、花椒适量。

　　黄瓜洗净，掐头去尾，切成拇指大小的细条，放入大盆（或大锅）内，拌上盐，出水后控干，放在太阳底下晾晒一天。

　　次日，将白酒、味精倒入盆中，和黄瓜搅拌均匀；姜、蒜切片，辣椒切段，生火烧油，待油热，放入姜、蒜、花椒爆炒出味，放入辣椒，略炒片刻，放凉后备用；将酱油、醋、白糖、一碗凉水共同放入锅中烧沸腾，然后放凉——其味应当是甜而微酸。最后，把所有东西搅和到一起，用力拌匀，便可以吃了。

　　另外，还有一种开胃黄瓜的做法，也给大家介绍一下吧。

　　黄瓜洗净去掉瓜蒂部分，然后切成三到四段，再把每段平均竖切成六瓣，放入合适的容器中码好，加入老陈醋或米醋（陈醋较酸，米醋次之）。醋要没过黄瓜，再根据个人口味均匀加入适量的白绵糖，一般两根黄瓜加入10克，也可以不加。

　　腌制7到9小时（早上腌制，晚饭时用。腌制时间太长颜色不好看。），捞出黄瓜，沥去多余的汁液待用。上锅加入适量的油，待油热关火后放入白芝麻，花椒粉，辣椒粉，鸡精，味精，食盐适量。记住：火候要掌握好，不要糊锅。

　　待调料稍凉将沥感汁液的黄瓜放入锅内搅拌均匀，然后装盘即可食用。

　　提示：

　　另外腌制过黄瓜的醋汁可留做其他凉拌，有一种黄瓜的清香。这可是一道经济实用的健康小菜。试一试，然后告诉我你的心得。