京酱肉丝做法二、

　　原料：豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。

　　做法：

　　1，猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；

　　2，将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

　　3，锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

　　京酱肉丝做法三：

　　原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

　　做法：

　　1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

　　2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；

　　3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；

　　4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

　　京酱肉丝做法四：

　　原料：素肉丝300公克、姜1小块

　　调味料：盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙、甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙。

　　做法：

　　1、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。

　　2、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。

　　3、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。

　　要领：素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。

上一页  [1] [2] [3] [4] 下一页