蛋炒饭可以说是一种很普通的食物了，基本上人人都会炒，但是如果说到好吃，也是要掌握一些技巧的，笔者总结了一下，做好蛋炒饭要掌握以下八个小技巧：

　　1.要用隔夜饭。米饭做好隔夜放置后，充分回生，淀粉老化之后再炒，口感软而不粘，粒粒相隔又相连，口感最佳。此乃做好蛋炒饭的第一秘诀。

　　 2.鸡蛋宜少不宜多。蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻，是“饭炒蛋”而非蛋炒饭。蛋炒饭中的鸡蛋宜少宜碎，若隐若现最佳。

　　 3.少放油，油多固然可使香味扑鼻、口感润滑，但能量太高，不够健康。外行人做蛋炒饭最经常的错误是放很多油，黄乎乎、油腻腻。蛋炒饭吃的应该是米饭和鸡蛋的混合香味，而非油香；蛋炒饭炒出的应该是米饭的白和鸡蛋的黄之混合，而非油色。

　　4.热锅下油，油热后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米饭。米饭最好事先散开，避免结块，受热不均。

　　5.葱花是必须的。

蛋炒饭

　　6.根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但原则是不要太复杂，加的东西太多，固然有利于营养，但味道太多，反倒掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

　　7.蛋炒饭一般不需要加味精，因为蛋有增味作用。但也不要教条，我做蛋炒饭习惯加一点味精，感觉味道更充分。自己试一下就知道有无差别了。

　　8.蛋炒饭最宜与榨菜相配食用——这个纯属个人感受，并非秘诀，呵呵。