西红柿炒蛋是一道色香味俱全的家常菜，爽口、开胃、营养好。这道菜虽然做法简单，但想要好吃也并不容易，西红柿炒蛋的烹饪是很有讲究的。西红柿炒蛋怎么做最好吃？想要做出好吃的西红柿炒蛋，必须掌握下面五大要点：

　　一：鸡蛋和西红柿的比例是关键

　　鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

　　一般可以按下面的比例配料：鸡蛋两个、直径6CM的西红柿两个（根据西红柿大小酌情增减）。

　　二：要用力多打一会鸡蛋

　　这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

　　注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

　　三：放油量要适当

　　最好用圆底厚壁的铁炒锅（这种锅受热均匀），锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。有人认为油可以少放点，其实也是不对的，鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。

　　注意：倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　四：西红柿汁水的滋润

　　当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的西红柿倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和西红柿均匀混合在一起。

　　注意：西红柿要切得薄，但是片要大。西红柿的蒂要除去。西红柿不必要去皮。切西红柿时的汁水也加入。

　　五：出锅时才加盐

　　当锅中的西红柿似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

　　注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，西红柿刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！