基围虾为海虾，近年来多为养殖虾，吃法除白灼、椒盐做法之外，也有时以蒜茸、豉汁蒸制作，蒜香做法为独特口味，以炒的蒜茸、姜末、辣椒为调味，使人的食味产生了新的感觉。

　　用料：基围虾400克，大蒜50克。

　　做法：

　　①将虾洗净去虾线，剪须足，洗净，入调味，腌10分钟。

　　②略蘸干淀粉，油锅上火，把腌好的虾过油炸至上色，控去油。

　　③炒锅上火、炝锅、炒蒜、鲜辣椒末出香气，下入炸好的虾。

　　④烹入料酒、葱、姜末、盐、味精调料，迅速翻炒，即刻出勺。香气咄人，色泽耀眼。