清蒸扁鱼做法二

　　原料：扁鱼750克、火腿肠50克、香菇（鲜）20克、香菜25克、大葱10克、姜5克、盐9克、猪油（炼制）10克、植物油75克、味精3克、淀粉（豌豆） 15克、胡椒粉和黄酒各适量。

　　做法：

　　1、香菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼（鲢鱼）用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上（如麒麟形）至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。

　　2、烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入黄酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。

　　清蒸扁鱼做法三

　　原料：扁鱼1条（1斤左右）、葱、姜、盐、酱油（生抽）、料酒、香油各适量。

　　做法：

　　1、将扁鱼杀好，洗净备用。

　　2、将葱、姜切好备用。

　　3、将葱段放入鱼肚里，放入盘中；将姜丝、盐、放在鱼的周围，倒入料酒少许。

　　4、锅内放上适量清水，烧开备用。

　　5、上锅隔水蒸20分钟，时间到起锅即可。

　　6、可以食用了，很简单的一道菜，鱼肉很嫩的。

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