肉泥蛋羹

　　原料：鸡蛋1个、肉泥1勺（10克）、水1/4杯、盐少许。

　　做法：

　　将鸡蛋搅成糊；加肉泥和盐搅拌；放入锅内蒸熟。

　　酸奶蛋羹

　　原料：鸡蛋1个、酸奶1勺、牛奶1/4杯、糖适量。

　　做法：

　　将鸡蛋搅成糊；加入牛奶搅拌均匀，加盐；放入锅内蒸熟；倒上酸奶。

　　注：可以在上面放个樱桃做点缀。

　　奶油水果蛋羹

　　原料：鸡蛋1个、煮苹果1片、黄桃1片、香蕉1段、淡奶油1勺、糖1/4勺。

　　做法：

　　鸡蛋搅成糊，加等量的水搅拌后蒸熟；将水果切成碎块，倒入；奶油，糖搅拌后倒在上面。

　　蟹柳蛋羹

　　原料：鸡蛋2个，蟹柳3根（切段），青豆、玉米粒、滑子蘑、金针菇各少许。盐1茶匙，味精2茶匙，淀粉水适量。

　　做法：

　　1、鸡蛋放入碗中打散，加入半茶匙盐、1茶匙味精和适量水搅拌均匀，蒸锅中放水烧开，将鸡蛋糊入蒸锅蒸熟，做成蛋羹，连碗取出待用。

　　2、将青豆、玉米粒、滑子蘑，金针菇和蟹柳洗净后加水煮至青豆熟，放入半茶匙盐、1茶匙味精调味，加入淀粉水勾芡。

　　3、将做法2浇在蛋羹上即可。

　　说明：日式蒸蛋有很多种做法，这种是比较简单的适合家庭做法的方法。水和蛋液的比例控制在14：1左右，并使用温水，蒸出来的蛋羹最柔滑爽口。

　　蒸蛋羹的小常识：

　　蒸蛋羹时一定要加盖，因为蒸锅中滴落的水滴会让蛋羹表面凹凸不平。

　　打好的蛋液要过筛，这样可以去除蛋液中的杂质，让蛋羹更滑嫩，不过筛也无所谓。

　　要用凉开水调鸡蛋糊，这样不会出现蜂窝。

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